國內心血管疾病與糖尿病患眾多，除了服藥控制及適當運動外，適當飲食攝取也可能改善病情。美國塔夫茨（Tufts）大學教授陳仲彥指出，核桃、杏仁果、腰果及開心果等堅果類，就是適合有心血管疾病風險者的食材，每天吃一把，約六十公克量，有助病情控制。
陳仲彥應邀來台參加「國際食品保健因子大會」，他以「堅果在糖尿病預防及管理的角色」為題指出，堅果具調控血糖、降低血脂肪、抗氧化、抗發炎及增進血管內皮功能。他認為，堅果是健康飲食，可列為醫師處方中。
陳仲彥表示，由於肥胖指數持續增加，未來廿年，成人型糖尿病將是各國都要面臨的健康威脅，遺傳、代謝性疾病、肥胖與過重、熱量攝取過多、運動過少等，都是成因之一。一旦罹患代謝性疾病，患心血管疾病的風險也隨之提高。
防治心血管疾病以飲食和運動最根本且最划算。他以食用堅果為例，過去廿年，外界總以為吃堅果會胖；唯近來各項醫學研究陸續發現，堅果雖屬於高能量密度食物，但因含有豐富的不飽和脂肪酸及高纖維、低碳水化合物，容易有飽足感，反而較不會增加體重或身體質量指數。
國內外有許多與食用堅果和調控糖尿病、血脂異常的相關研究也證實，每天吃約六十公克的原味堅果，可以降低高膽固醇血症和成人型糖尿病患者的膽固醇。他與台北醫學大學合作，針對廿多名糖尿病患食用含杏仁果餐的研究也發現，患者餐後血糖都普遍下降。至於東方人常吃的花生、瓜子類，他認為也具有相同效果。
吃堅果保健康／油炸、裹糖加鹽 有礙健康 | |
| 2011/11/23 09:06 記者詹建富／台北報導 | |
台大醫院營養師郭月霞說，正確的吃法是，每天抓一把核桃，或花生、杏仁果、開心果、松子、葵花子，直接吃，或灑在沙拉、菜餚中；唯不宜購買油炸過或裹有鹽、糖的堅果。
郭月霞指出，近來醫界鼓勵有心血管疾病患，儘量改食用「得舒飲食」（DASH），即包括選擇全穀類、天天五蔬果、多喝低脂乳、紅肉換白肉，及吃堅果用好油。其中的堅果含膳食纖維、多元不飽和脂肪酸及改善胰島素阻抗性，可調節血糖及膽固醇。
她建議，民眾平常不妨把各種核果、種子，裝在小盒子內，隨身攜帶，當作健康零食，唯每天以六十公克為宜，也就是大約手掌抓一把的量。
另外，郭月霞建議家庭主婦，在煮好的米飯、菜餚或肉類，灑上炒熟的黑芝麻或白芝麻，既增加調味，也可以攝取到堅果的營養。或在牛奶中舀入一小湯匙花生粉或芝麻粉，也可增加口味。
她提醒，部分市售堅果食品往往經過油炸，甚至裹上鹽、糖或辣椒提味，反而有礙健康。建議民眾宜選擇未加工的乾貨較佳。
郭月霞指出，近來醫界鼓勵有心血管疾病患，儘量改食用「得舒飲食」（DASH），即包括選擇全穀類、天天五蔬果、多喝低脂乳、紅肉換白肉，及吃堅果用好油。其中的堅果含膳食纖維、多元不飽和脂肪酸及改善胰島素阻抗性，可調節血糖及膽固醇。
她建議，民眾平常不妨把各種核果、種子，裝在小盒子內，隨身攜帶，當作健康零食，唯每天以六十公克為宜，也就是大約手掌抓一把的量。
另外，郭月霞建議家庭主婦，在煮好的米飯、菜餚或肉類，灑上炒熟的黑芝麻或白芝麻，既增加調味，也可以攝取到堅果的營養。或在牛奶中舀入一小湯匙花生粉或芝麻粉，也可增加口味。
她提醒，部分市售堅果食品往往經過油炸，甚至裹上鹽、糖或辣椒提味，反而有礙健康。建議民眾宜選擇未加工的乾貨較佳。
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